Mat är typ bäst, jag har ju en andra karriär i restaurangbranschen och hoppar in extra ungefär en gång i månaden på en eventresturang i stan. Ägnar även söndagarna åt att göra mycket mat och detta blev gårdagens lunch. Receptet lärde jag mig på ”Sveriges yngsta mästerkock” när det gick, men jag gjorde om det till mjölkfritt och vet du, det smakar lika bra, la även till en morot för att få bättre färg för jag tycker inte beige är den snyggaste färgen på mat egentligen.

Vad du behöver är:

Potatis, cirka 500 gram

1 purjölök

Vitlök efter tycke och smak (jag kör 3 klyftor till 2 personer)

1 burk (4 dl) kokosmjölk (ta Kungmarkatta och slipp bisfenoler)

6 dl vatten

Salt, peppar och grönsaksbuljongtärning samt en skvätt olivolja

Topping: Persilja, hasselnötter/solrosfrön och citronzest

  1. Skala och skiva löken tunt. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Finhacka persiljan, ta inte med den grova delen.
  2. Fräs löken i oljan, ej på för hög värme, 20-25 minuter. Rör om då och då. Tillsätt potatisen, smulade buljongtärningar och fräs cirka 5 minuter.
  3. Tillsätt hälften av vattnet och koka soppan i 10 minuter eller tills potatisen är helt mjuk. Späd med resten av vattnet och kokosmjölken till önskad konsistens, koka upp och sjud cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha slät soppa, kör nu den i mixern.
  4. Dags att göra topping. Det är verkligen halva rätten i mitt tycke! Riv zesten av en citron och hacka persiljan. Torrosta hackade hasselnötter eller solrosfrön med citronzesten i cirka 5 minuter. Lägg sen på persiljan och toppingen på soppan och ät.

Hamna i matkoma. Och sen ät lite till. Alltså älskar denna soppan, borde göras oftare.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s